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Tortiglioni con melanzane e crema di ricotta salata

Ieri avevo proprio voglia di preparare un piatto utilizzando un ingrediente che a me personalmente piace molto.... la ricotta salata! Ed ecco che mi è venuta la buona idea di preparare una crema di ricotta da utilizzare per mantecare la pasta. Devo dire che il risultato è stato davvero ottimo. Posso anche suggerirvi di prepararne un po' in più ed utilizzarla anche per una pasta e zucchine, o anche in una pasta al forno. Vediamo come si prepara il tutto.



Ingredienti per 4 persone:  320 gr di tortiglioni 2 melanzane lunghe 350 gr di datterini 4 cucchiai di olio extra-vergine 10 foglie di basilico olio per friggere 200 gr di ricotta salata dura
cipolla q.b.
Procedimento: Lavate e tagliate le melanzane a listarelle e mettetele una mezz'oretta sotto sale. Poi strizzatele e friggetele in una padella con po' di olio. Scolatele su carta assorbente e tenete da parte. Lavate e tagliate per metà i datterini. In un'altra padella versate i 4 cucchiai di olio e un po' di cipolla affettat…

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