Pennette alla crema di asparagi

Con l'arrivo della primavera, sui banchi del mercato e dell'ortofrutta ecco comparire gli asparagi. Selvatici o coltivati, sono ortaggi non solo ricchi di proprietà nutritive importanti per la salute, ma anche ipocalorici. Buonissimi in qualsiasi modo vengano cucinati, arrostiti, con la carne, con il risotto, fritti o con la pasta. Io ve li propongo con la pasta in una deliziosa cremina di condimento !!!


Ingredienti:
300 gr di penne rigate
400 gr di asparagi verdi
1 cipolla fresca
1 spicchio di aglio
1 zucchina
150 gr di robiola
parmigiano grattugiato
olio extra-vergine d'oliva
un rametto di prezzemolo

Procedimento:
In una casseruola, facciamo rosolare la cipolla con l'aglio per 5 minuti. Aggiungiamo poi la zucchina tagliata a pezzetti piccoli, unendo un mestolo di acqua e un  po' di sale. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Nel mentre, lessiamo gli asparagi lavati e privati della parte legnosa. Non appena pronti, sgoccioliamoli con un mestolo forato, senza buttare l'acqua di cottura che ci servirà per cuocere la pasta. Con un coltello separiamo le punte dal gambo e teniamole da parte. Frulliamo i gambi con le zucchine e la cipolla fino ad ottenere una crema. Rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo la robiola, due cucchiai di parmigiano e le punte degli asparagi. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere fino ad ottenere la densità della crema desiderata. Se la vorrete più fluida, basterà aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura degli asparagi. Cuociamo la pasta e uniamola alla crema. Cospargiamo con il formaggio grattugiato e serviamo.

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