Risotto asparagi e gamberetti con bottarga di muggine

Ed eccovi un bel primo piatto con un ortaggio tipicamente primaverile, l'asparago. Utilizzato in mille modi in cucina per la sua versatilità, negli impasti per le torte rustiche, o come farcia per un ripieno di carne, e in mille altri modi per primi piatti sempre gustosi. Io l'ho utilizzato per un risotto mare e monti, con un tocco finale di bottarga di muggine.


Ingredienti:
per 700 ml di brodo vegetale:
700 ml di acqua
2 carote
mezza cipolla grande
1 costa di sedano grande
sale q.b
  
Per il risotto per 3 persone:
250 gr di riso carnaroli
1 mazzetto di asparagi
10 gamberi
mezzo bicchiere di vini bianco secco
olio extra- vergine
mezza cipolla fresca
un po' di prezzemolo
50 gr di bottarga di muggine
20 gr di burro

Procedimento:
Preparate il brodo vegetale, mettendo a bollire l'acqua con tutte le verdure per almeno un'oretta. Per ultimo salate. Per il risotto: in una pentola fate soffriggere la cipolla con l'olio, poi unite gli asparagi, facendo insaporire un pochino. Successivamente aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, poi sfumate con il vino. Ora aggiungete il brodo caldo, fino a copertura del riso e di tanto in tanto girate. Nel mentre pulite i gamberi, sciacquateli e quasi a metà cottura del riso aggiungeteli, allungando con altro brodo per portare a cottura il risotto. Non appena pronto, spegnete e mantecate con il burro e il prezzemolo tritato. Lasciate riposare un pochino e poi impiattate spolverando con della bottarga grattugiata o a fettine e infine servite.

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